将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制
将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌
加热温度过高，造成晶界开始熔化，这种现象称为()。
由于钢加热温度过高，造成晶界氧化或局部熔化的现象叫( )。A.过热B.过烧C.脱碳
在钢轨焊后正火时，由于加热温度过高或者加热时间过长，造成奥氏体晶粒（）的缺陷，称为过热。
过热是金属在加热时温度过高，时间较长，晶粒长大严重的一种现象，过热可以通过热处理来恢复材料的原来性能。
金属或合金在热处理加热时，由于温度过高，晶粒长得很大，以致性能显著降低的现象称为过热。（）
钢坯加热时，上表面温度高，下表面温度低，轧制时会出现什么现象，为什么？
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
加热温度过高，造成钢的晶粒过度长大，这种现象称为（）。
钢坯在（）的加热情况下易造成内部裂纹。A、原料表面缺陷清理不彻底B、加热速度过快C、原料内部残余应力过大D、装炉温度过高
钢在（）加热时，由于加热温度过高或高温下停留时间过长而发生奥氏体晶粒显著粗化的现象称为过热。A、退火B、正火C、淬火D、回火
润滑油加热温度过高，会使油品产生（）A、乳化B、密度大C、粘度升高D、氧化
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加工（）制品的关键设备之一。分为 （）和（）两种。
沥青路面施工时，若混合料的加热温度过高或过低时，易造成沥青路面泛油现象。
在实际热处理生产中，由于加热温度过高，而使奥氏体晶粒明显长大的现象称为（）。已经造成过热的钢可以采用（）或（）来重新细化组织。
斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）A、16℃B、10℃C、8℃D、5℃
判断题汽油分馏塔釜温度过高过低都会造成油水乳化现象。A对B错
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A切割或斩拌B混合C乳化D腌制
单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A溶胶B结晶C固体D液体
单选题斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）A16℃B10℃C8℃D5℃
多选题.影响斩拌效果的因素包括（）。A斩拌时间B斩拌温度C辅料的添加顺序D都不是
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）A粉碎、切割或斩拌B混合C乳化D腌制