血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固此题为判断题(对，错)。
对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力
蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的( )。A、分散作用B、凝固作用C、酯化作用D、水化作用
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。
电解质不仅能加快蛋白质凝固速度,还可降低蛋白质凝固温度。() 此题为判断题(对，错)。
制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂肪的水解作用
A.角膜上皮不留瘢痕B.与人体组织接触极易渗透到深层组织C.对蛋白质有凝固作用D.角膜穿孔E.视网膜脱离酸性物质
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
眼部碱性烧伤的特点（）。A、碱对蛋白质有凝固作用B、碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C、碱烧伤一般不深D、不易造成睑球粘连E、碱能溶解脂肪和蛋白质
眼部碱性烧伤的特点是（）A、碱对蛋白质有凝固作用B、碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C、碱烧伤一般不深D、不易造成睑球粘连E、碱能溶解脂肪和蛋白质
碱性物质（）A、对蛋白质有凝固作用B、与人体组织接触极易渗透到深层组织C、角膜上皮不留瘢痕D、角膜穿孔E、视网膜脱离
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。A、酶的作用B、碱性的作用C、酸性的作用D、加热的作用
下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。A、食糖作用B、食盐作用C、金属离子的作用下D、酸性环境条件
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力B、鸡蛋C、蛋白质D、淀粉
加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）A、分散作用B、水解作用C、其它作用D、凝固作用
眼部重度碱烧伤，易引起（）A、对蛋白质有凝固作用B、与人体组织接触极易渗透到深层组织C、角膜上皮不留瘢痕D、角膜穿孔E、视网膜脱离
单选题对蛋白质有凝固作用的是（）A电击伤B碱性物质CX线D酸性物质E外线
单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）A变性蛋白质一定要凝固B变性蛋白质一定要沉淀C沉淀的蛋白质必然变性D凝固的蛋白质一定变性E沉淀的蛋白质一定凝固
单选题眼部碱性烧伤的特点是（）。A碱对蛋白质有凝固作用B碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C碱烧伤一般不深D不易造成睑球粘连E碱能溶解脂肪和蛋白质
单选题酸性物质（）A对蛋白质有凝固作用B与人体组织接触极易渗透到深层组织C角膜上皮不留瘢痕D角膜穿孔E视网膜脱离
单选题眼部碱性烧伤的特点（）。A碱对蛋白质有凝固作用B碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C碱烧伤一般不深D不易造成睑球粘连E碱能溶解脂肪和蛋白质