蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
蛋白质变性是由于：A、氨基酸的排列顺序发生改变B、氨基酸的组成发生改变C、氨基酸之间的肽键断裂D、氨基酸之间形成的次级键发生改变E、蛋白质分子被水解为氨基酸
蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）
蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )A、氨基酸B、脂蛋白C、多肽D、脂蛋白与氨基酸E、氨基酸与多肽
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。 A.盐B.糖C.氧D.酸
下面关于蛋白多肽类药物理化性质的叙述不正确的是A、蛋白多肽类药物一般对热稳定B、在酸、碱、酶的催化下，蛋白多肽类药物可发生肽键的水解与脱酰胺基作用C、在氧化剂存在下，蛋白质多肽类药物易被氧化D、蛋白多肽类药物在碱水解过程中常伴有某些氨基酸的消旋化作用E、蛋白质的变性分为可逆与不可逆二种
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
下列哪个与硝酸异山梨酯不符 A、水解生成硝酸B、为抗心绞痛药C、在强热或撞击下会发生爆炸D、在酸和碱溶液中易发生水解E、持续作用时间很短
每种纯净的蛋白质都可以被酸、碱或蛋白酶催化水解，水解的最后结果都能得到一个含有许多种游离氨基酸的混合物。此题为判断题(对，错)。
不属于蛋白质性质的是A:溶于水形成胶体溶液，不溶于有机溶剂B:在水溶液中可被高浓度氯化钠盐析而沉淀C:酸或酶水解后可得到氨基酸D:分子量较大，无等电点E:能被鞣质沉淀
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
蛋白质可受酸，碱或酶的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。
下列哪个不是硝酸异山梨酯的特点（）A、水解生成硝酸B、为抗心绞痛药C、在强热或撞击下会发生爆炸D、在酸和碱溶液中易发生水解E、持续作用时间很短
土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（）作用而分别形成铵盐、硝酸盐，可以被植物吸收利用。A、氨化B、硝化C、反硝化D、水解
在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
蛋白质可在（）作用下发生水解。A、酸B、生物活性C、碱D、蛋白质水解酶
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。
食物中的蛋白质在动物消化道中，要通过一系列酶的联合作用才被水解成氨基酸。
水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A、盐、碱、酸B、酸、碱、酶C、氧、水、碱D、水、高温、氧气
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
青霉素在酸、碱条件下或β-内酰胺酶存在下，均易发生水解和分子重排，使（）破坏而失去抗菌活性。A、侧链酰胺B、氢化噻唑环C、β-内酰胺环D、酯基
单选题青霉素在酸、碱条件下或β-内酰胺酶存在下，均易发生水解和分子重排，使（）破坏而失去抗菌活性。A侧链酰胺B氢化噻唑环Cβ-内酰胺环D酯基
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A酸水解B酶水解C碱水解D酸和酶水解
单选题水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A盐、碱、酸B酸、碱、酶C氧、水、碱D水、高温、氧气
判断题食物中的蛋白质在动物消化道中，要通过一系列酶的联合作用才被水解成氨基酸。A对B错
单选题蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）A氨基酸B脂蛋白C多肽D脂蛋白与氨基酸E氨基酸与多肽
填空题蛋白质可受酸，碱或酶的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。