4、4.液蛋的杀菌参数：全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃（我国通常为64.5-65.5 ℃），蛋白液加热温度为55-57℃，杀菌时间一般控制在3-4 min左右。
4、4.液蛋的杀菌参数：全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃（我国通常为64.5-65.5 ℃），蛋白液加热温度为55-57℃，杀菌时间一般控制在3-4 min左右。
参考答案和解析
正确
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加
有关福特汽车风挡加热功能开启的环境温度描述,正确的是()。 A.环境温度低于-5℃并且发动机冷却液低于55℃，挡风玻璃加热和后窗加热将自动启动。B.环境温度低于4℃并且发动机冷却液低于35℃，挡风玻璃加热和后窗加热将自动启动。C.环境温度低于5℃并且发动机冷却液低于65℃，挡风玻璃加热和后窗加热将自动启动。D.环境温度低于5℃并且发动机冷却液低于50℃，挡风玻璃加热和后窗加热将自动启动。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
单选题干燥全蛋的加工工艺要点是（）。A脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌