“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项: 选项：A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
以下()不是蛋的储藏方法。 A.冷藏法B.巴氏杀菌储藏C.石灰水储藏发D.高温煮熟法
拍粉托蛋糊的工艺方法是______。 A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理F.原料需要经过腌制调理
对于压裂液杀菌效果,最简单的评价方法是:防止粘度下降的能力,一般就表现为杀菌剂的杀菌能力。() 此题为判断题(对，错)。
拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。() 此题为判断题(对，错)。
防止蛋液的微生物污染，可在()对蛋液进行杀菌A.20-30OCB.大于100 OCC.60-65OCD.40-50OC
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。此题为判断题(对，错)。
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。A.糖液B.黄油C.面糊D.牛奶
试述蛋用鸡育成阶段限制饲养的作用、方法与注意事项？
打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A、乳白色稠糊状B、乳黄色稠糊状C、乳白色硬膏状D、乳黄色硬膏状
用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.A、20-30OCB、大于100OCC、60-65OCD、40-50OC
（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶
新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
单选题干燥全蛋的加工工艺要点是（）。A脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌