挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。 A.贴B.煎C.爆D.熘
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A、一面B、两面C、上面D、下面
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（） A、煎B、贴C、塌D、熘
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A、炸或煎；B、汆；C、炒；D、爆
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。A、喂底口B、挂糊C、改刀D、蘸干淀粉、拖蛋糊
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。A、贴B、煎C、爆D、熘
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A煎B贴C塌D熘
判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A对B错