法制取果汁主要适用于那些汁液含量高、取汁容易的原料， 法取汁适用于汁液含量低或干果类的原料取汁
法制取果汁主要适用于那些汁液含量高、取汁容易的原料， 法取汁适用于汁液含量低或干果类的原料取汁
参考答案和解析
不低于15%
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烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。 A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用D.为方便操作，直接用手勺尝味E.可以用手指快速蘸取汁液尝味
胶剂制备的一般工艺流程为A.原料的选择→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装B.原料粉碎→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装C.原料选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝切胶→干燥与包装D.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩→切胶→干燥包装E.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→胶凝切胶→干燥包装
为了降低胶剂挥发性盐基氮的含量，用“蒸球加压煎煮法”制备胶剂的过程中应注意的是（）A、严格控制原料的质量B、煎取胶汁时增大蒸汽压力C、煎取胶汁时定期减压排气D、煎取胶汁的时间越长越好E、控制适宜的加水量
多选题为了降低胶剂挥发性盐基氮的含量，用“蒸球加压煎煮法”制备胶剂的过程中应注意的是（）A严格控制原料的质量B煎取胶汁时增大蒸汽压力C煎取胶汁时定期减压排气D煎取胶汁的时间越长越好E控制适宜的加水量
单选题胶剂的制作流程是（ ）。A原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
问答题应用蒸气加压法煎取胶汁应该注意哪些操作条件？