果酱酵母适宜生长繁殖的温度是()。 A、25℃B、30℃C、20℃D、15℃
淀粉供给酵母发酵所需要的能量,对酵母的生长具有重要作用。()
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性:A.酵母在生长过程中可合成蛋白B.酵母在生长过程中可分解淀粉C.酵母在生长过程中可产生乙醇D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
酵母菌生长的最高繁殖温度是(),最适宜温度为25~32℃。A、0℃B、15℃C、35℃D、40℃
酵母菌生长的最适宜温度是()。A、30~40℃B、30~35℃C、25~32℃D、20~25℃
酵母生长最适宜温度为()°A、25~28B、28~30C、30~32D、32~34
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为()℃,最适宜的pH为()。
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?
面包酵母可分为()酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
温度对面团的发酵有很大影响,因为()只有在30℃左右时最活跃,而()40-50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌;乳酸菌B、醋酸菌;酵母菌C、酵母菌;淀粉菌D、淀粉菌;酵母菌
酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。
填空题真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为()℃,最适宜的pH为()。
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。
单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性:A酵母在生长过程中可合成蛋白B酵母在生长过程中可分解淀粉C酵母在生长过程中可产生乙醇D酵母在生长过程中可产生二氧化碳
单选题目前,国内面包生产中使用的酵母有多种类型,其中()使用效果最好。A鲜酵母B活性干酵母C即发干酵母
填空题酵母菌最适宜生长的PH值范围为()、温度为()。