油脂在焙烤食品中的功能

油脂在焙烤食品中的功能

参考答案和解析
1)提高制品的营养价值;2)改善制品的风味与口感;3)控制面团中面筋的胀润度,提高面团可塑性。

相关考题：

焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
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在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂
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简述焙烤食品的特点。
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
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油脂在焙烤食品中的功能。
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简述糖在焙烤食品中的主要作用。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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如何根据不同焙烤制品选择油脂？
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油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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食品微波焙烤的优缺点。
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焙烤食品
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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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问答题焙烤食品的概念和特点是什么？
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问答题简述焙烤食品的开发特点。
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问答题简述焙烤食品的特点。
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问答题简述焙烤食品的褐变反应。
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问答题糖在焙烤食品中有哪些作用？
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问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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名词解释题焙烤食品
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填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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