屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌
动物死亡后再放血屠宰称为（）.A、急宰B、横死C、冷宰D、排酸
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A、0℃～-4℃B、4℃～14℃C、10℃～14℃D、0℃～4℃
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
“排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉
排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。
下列哪些经营者（）需要取得食品流通许可证。A、生鲜肉品批发、零售的经营者B、预冷冻肉品批发、零售的经营者C、牛羊肉产品批发、零售的经营者D、生猪采购的经营者
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
名词解释题畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
单选题“排酸肉”是指（）。A冷鲜肉B热鲜肉C冷冻肉D熟肉
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A对B错
填空题目前我国肉品检验权限分为两个部分，如对于健康活畜屠宰的新鲜肉类，需同时盖屠畜检疫和（）。前者沿着胴体长轴加盖于背侧面，后者在两侧臀部。
多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉
单选题动物死亡后再放血屠宰称为（）.A急宰B横死C冷宰D排酸
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A腐败肉B条件可食肉C废弃肉D新鲜肉E病畜肉
单选题冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A0℃～-4℃B4℃～14℃C10℃～14℃D0℃～4℃