油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
铝合金铸件主要热处理工艺的特点及其热处理常见缺陷和防止方法。
钢的热处理工艺主要分为普通热处理和表面热处理。常用的普通热处理方法有（）等。
表面热处理的主要方法包括表面淬火和（）热处理。A、物理B、化学C、电子D、力学
热处理方法主要有（），（），（），（），（），（）等。
食品的杀菌方法有多种，但（）是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使用最广的杀菌方法。A、防腐剂B、抑菌剂C、辐射D、热处理
被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
热处理的方法主要有：正火、（）、淬火、回火、调质等。
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
问答题试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。
问答题铝合金铸件主要热处理工艺的特点及其热处理常见缺陷和防止方法。
单选题食品的杀菌方法有多种，但（）是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使用最广的杀菌方法。A防腐剂B抑菌剂C辐射D热处理
填空题热处理方法主要有（），（），（），（），（），（）等。
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
问答题试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类