判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A对B错

判断题
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
A

对

B

错

参考解析

解析： 暂无解析

相关考题：

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
查看答案
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
查看答案
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
查看答案
传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
______适宜加工制作冷菜拼盘。 A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
查看答案
按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
查看答案
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
查看答案
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
查看答案
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
查看答案
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
查看答案
以下必须在专间内操作的是：（）A、冷菜改刀和凉拌B、生食海产品加工C、制作水果拼盘
查看答案
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
查看答案
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
查看答案
在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
查看答案
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
查看答案
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
查看答案
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
查看答案
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘
查看答案
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。A、排B、叠C、贴D、围
查看答案
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
查看答案
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
查看答案
对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
查看答案
单选题按加工方法冷菜包括（）A生吃冷菜B胶冻类冷菜C杯装冷菜D肝批类开胃菜
查看答案
单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
判断题菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）A对B错
查看答案
判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A对B错
查看答案
热门标签