判断题糖的结构对美拉德反应速度有影响。A对B错
判断题
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
A
对
B
错
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解析:
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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
单选题在酶抑制反应中,下列说法正确的是()A竞争性抑制对最大酶反应速度没有影响,对米氏常数有影响。B非竞争性抑制对最大酶反应速度有影响,对米氏常数无影响。C基质抑制对最大酶反应速度有影响,对米氏常数无影响。D产物抑制对最大酶反应速度无影响,对米氏常数有影响。
填空题食品中来源于蛋白质的()来源于糖和油脂氧化产生的()的反应称美拉德反应。