问答题计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？

问答题
计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？

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检验袋酱油净重的标准差是否符合标准规定的原假设H0为( )。A．σ＞0.02B．σ≤0.02C．σ≥0.02D．σ＞0.02
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鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
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的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐B.白糖C.醋D.酱油
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在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
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在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：A.①④⑤B.②③⑥C.②③⑤D.①⑤⑥
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CubaLibre的配方是（）和可乐。A、１oz白朗姆酒、１oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、１oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁
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豆腐乳生产中为什么要添加食盐？
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（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A、食盐B、白糖C、醋D、酱油
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姜葱鸡在（）的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
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鲜或冷的家兔肉
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在电火花线切割加工中，工具电极为（）mm的金属丝。A、0.02～0.3B、0.5～0.6C、0.6～0.7D、0.7～0.8
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已知全价配合饲料配方为：玉米45%，麸皮20%，蚕豆12%，菜籽粕10%，统糠11%，骨粉1%，食盐0.5%，复合预混料0.5%，根据此比例计算出浓缩料配方。
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慢速走丝切割的加工精度可达到（）。A、0.002～0.005mmB、0.02～0.05mmC、0.2～0.5mmD、0.002～0.003mm
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民间端午节的习俗有挂菖蒲、配香包、喝雄黄酒、缠五彩丝等，缠五彩丝是为了（）A、“驱无毒”B、“天中五端”C、纪念诗人屈原D、装饰
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调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
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下列为食品添加剂的是（）A、食盐B、白糖C、味精D、干酵母
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鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
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鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
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速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）
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红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）。A、酱油B、红油C、白糖D、香油
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问答题食盐在酱油生产中的作用？
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问答题计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？
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单选题可作为藿香正气丸药引的是（　　）。A黄酒B生姜C食盐D鲜芦根E米汤
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判断题速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）A对B错
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单选题红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）。A酱油B红油C白糖D香油
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