判断题Aw越低，食品的稳定性越高。A对B错
判断题
Aw越低，食品的稳定性越高。
A
对
B
错
参考解析
解析：
降低食品的aw，可以延缓酶促褐变的非酶褐变的进行，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，还能引起非酶褐变。要使食品具有最高的稳定性，最好将aw保持在结合水范围内。
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