优质的啤酒其灰分含量高于（）A.99%B.10%以上C.这种说法不正确
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。
优质啤酒原麦芽汁含量为（）。A、12oB、10oC、3.5oD、7o
听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。A、130B、150C、180D、210
酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。
优质蛋白质应占膳食中蛋白质1/2以上，矿物质、维生素摄入应在80%RNI或AI以上。
优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。
无菌持物钳浸泡在消毒液中，液面应在持物钳轴节（）cm以上或持物镊的（）处。
下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂B、采用优质国产麦芽和新疆酒花C、以崂山泉水为酿造水D、采用复式二次煮出糖化工艺E、以青岛啤酒酵母为菌种
酶工程在食品工业中的应用有（）.A、用于啤酒的澄清B、提高啤酒的持泡性C、改进果酒的生产工艺D、食品保鲜
在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。A、中国五星啤酒B、特制北京啤酒C、雪花啤酒D、青岛啤酒
酒液泡沫多，持久，洁白细腻是高档优质黄啤酒的质量标准。
我国优质啤酒原麦芽含量为（）。A、10°B、12°C、14°D、16°
填空题无菌持物钳浸泡在消毒液中，液面应在持物钳轴节（）cm以上或持物镊的（）处。
单选题我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。A1.5
填空题高产优质的茶园，土层深厚，有效土层应在（）以上，土质疏松、肥沃，有机质含量（）以上，腐殖质含量高，土壤pH多在（）之间。
单选题滤酒加焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠的目的是：（）A提高啤酒的抗氧化能力B提高啤酒的泡持性C调节啤酒离子含量
判断题过滤的啤酒要求达到清亮透明，EBC浊度计读数应在0.5EBC以上。A对B错
单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A啤酒酵母B酿造水质C麦芽、酒花、水和酵母D酿造工艺
单选题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。A赋予啤酒柔和的微苦味B提高发酵度C加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
多选题酶工程在食品工业中的应用有（）.A用于啤酒的澄清B提高啤酒的持泡性C改进果酒的生产工艺D食品保鲜