烹饪学是一门涉及面很广的()学科。A、物理B、机械C、应用D、语言
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。 A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。 A.条理化B.科学化C.实用D.大众化
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 A、大众B、普通C、专业D、高科技
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 A、至关重要B、无C、一般化D、可有可无
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。A、烹饪史学B、烹饪化学C、烹饪美学D、烹饪原料学E、烹饪社会学F、烹饪工艺学
烹饪美学是研究人与饮食烹饪质检审美和（）关系的一门学科。
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
单选题烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。A至关重要B无C一般化D可有可无
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料