名词解释题肉的自溶

名词解释题
肉的自溶

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什么时期的肉不能食用()。 A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期
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家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
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畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
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自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
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肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A、僵硬B、成熟C、结僵D、自溶
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处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
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畜肉的最佳使用期为（）阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
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畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
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什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
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自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。
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家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
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肉的自溶
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问答题简述自溶肉的特征及其处理意见。
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多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
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问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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单选题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A解僵期B自溶期C成熟期D僵硬期
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单选题肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A僵硬B成熟C结僵D自溶
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单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物
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判断题肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。A对B错
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单选题屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。A尸僵B成熟C自溶D成膜
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单选题肉的自溶的原因（）A宰后尸温放散不良B极限PH值的形成C组织蛋白酶的活性增强D肉的酸性发酵
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