中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。()
饮食企业销售量预测指标主要包括预测就餐人数、______和预测菜单上各种菜肴的销售量。 A.预测厨房生产规模B.预测总销售量C.预测人员分工D.预测成本大小
菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。 A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着厨房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经营风格
饮食企业销售量预测指标主要包括______。 A.预测厨房生产规模B.预测成本大小C.预测就餐人数D.预测总销售量E.预测菜单上各种菜肴的销售量
项目管理实施规划的主要内容包括（ ）。A.项目管理组织B.质量计划C.成本计划D.设计与技术措施E.进度计划
菜单是（）的基础。A、客人就餐B、餐饮服务C、厨师操作D、营养配餐
餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。A、工作环境B、菜单的复杂程度C、流程连接情况D、工具式样
影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原材料供应等。
厨房成本计算的核心是计算（）A、耗用的原料成本B、菜品品种C、菜单价格D、管理费用
菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）A、团队用餐客人B、会议用餐客人C、客房用餐客人D、婚宴客人
下列哪些是菜单设计需要考虑的因素（）A、产品风味B、成本消耗C、厨房技术D、顾客感受
（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A、消费者B、菜单C、餐厅规模D、餐厅风格
根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是（）.
计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A、宴会菜单B、自助餐菜单C、团队菜单D、门把菜单
菜单的设计制定是厨房计划管理主要的、常规性的工作，菜单制定者着重考虑的因素包括（），就餐客人，成本，可有性，项目质量，有关经营、卫生、陈设、设备等的事务。
在施工组织设计编制内容中，关于施工管理计划的说法正确的有（）A、施工管理计划应包括进度管理计划、质量管理计划、安全管理计划、环境管理计划、成本管理计划以及其他管理计划等内容B、应针对工程情况编制进度管理计划，项目周边环境、外部因素可暂时不考虑C、安全管理计划应包括建立有管理层次的项目安全管理组织机构并明确职责；环境管理计划应包括建立项目环境管理的组织机构并明确职责D、质量管理计划中的质量指标应具有可测量性E、各项管理计划的内容均应有目标，有组织机构，有资源配置，有管理制度和技术、组织措施
在菜单设计器环境下，"显示"菜单会出现（）和（）两个菜单项.A、常规选项、系统菜单选项B、常规选项、菜单选项C、常规选项、下拉式菜单选项D、常规选项、弹出菜单选项
菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。A、厨房的生产B、宾客的需求C、原料的采购D、餐厅的服务
厨师长的职责有（）。A、提供优质的菜点B、进行有效的成本控制C、维护保养好厨房的设备D、设计好菜单
多选题客人账单的作用有（ ）。A帮助服务员记忆客人订的菜品B作为客人收费的凭证C厨房必须凭账单生产D利于生产计划、人员控制、菜单设计E便于采购部原料数量的确定
判断题影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原材料供应等。A对B错
单选题当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（ ）。A菜系的风味和独特性B食品原料成本及菜式获利能力C食物的营养成分D食物的花色品种
单选题宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A菜肴的名称B菜品的描述性介绍C菜肴的靓丽D菜肴的分量
单选题计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A宴会菜单B自助餐菜单C团队菜单D门把菜单
多选题在施工组织设计编制内容中，关于施工管理计划的说法正确的有（）A施工管理计划应包括进度管理计划、质量管理计划、安全管理计划、环境管理计划、成本管理计划以及其他管理计划等内容B应针对工程情况编制进度管理计划，项目周边环境、外部因素可暂时不考虑C安全管理计划应包括建立有管理层次的项目安全管理组织机构并明确职责；环境管理计划应包括建立项目环境管理的组织机构并明确职责D质量管理计划中的质量指标应具有可测量性E各项管理计划的内容均应有目标，有组织机构，有资源配置，有管理制度和技术、组织措施