单选题食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。A蘑菇；B咖啡；C桃；D茶叶；E香蕉；
单选题
食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。
A
蘑菇；
B
咖啡；
C
桃；
D
茶叶；
E
香蕉；
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解析：
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关于醌类的描述,正确的有()。 A、α-羟基蒽醌衍生物的酸性强于β-羟基蒽醌衍生物B、醌类化合物在碱性条件下加热与醛类、邻二硝基苯反应，生成紫色化合物C、大黄酚为暗红色，溶于浓硫酸而变为红色D、酚羟基数目越多，酸性越强
下列有关醌类性质的叙述，错误的是A、游离的醌类化合物不具有升华性B、小分子的苯醌及萘醌具有挥发性C、游离醌类极性小D、醌类化合物多具有酚羟基，具有一定酸性E、在强酸条件下，蒽醌类成分可表现微弱的碱性
下列有关醌类性质的叙述，错误的是A.游离的醌类化合物不具有升华性B.小分子的苯醌及萘醌具有挥发性C.游离醌类极性小D.醌类化合物多具有酚羟基，具有一定酸性E.在强酸条件下，蒽醌类成分可表现微弱的碱性
大黄、虎杖、何首乌、芦荟、决明子、丹参、紫草中的有效成分均为醌类化合物。醌类化合物多存在于植物的根、皮、叶及心材中。天然的醌类化合物生物活性是多方面的，如泻下、抗菌、抗病毒、止血、利尿和抗肿瘤等。与金属离子(如M92+)反应，显不同颜色的是A.苯醌、萘醌B.醌环无取代的苯醌、萘醌C.蒽醌D.有a-酚羟基或邻二酚羟基的蒽醌类化合物E.醌类化合物
单选题大黄、虎杖、何首乌、芦荟、决明子、丹参、紫草中的有效成分均为醌类化合物。醌类化合物多存在于植物的根、皮、叶及心材中。天然的醌类化合物生物活性是多方面的，如泻下、抗菌、抗病毒、止血、利尿和抗肿瘤等。《中国药典》中，虎杖的质量控制成分是（ ）A大黄素和大黄酚B大黄素和大黄酸C大黄素和虎杖苷D虎杖苷和大黄酚E虎杖苷和大黄酸
多选题以下有关醌类化合物的性质正确的是（）A醌类化合物母核上引入酚羟基，则表现有一定的颜色B苯醌和萘醌多以游离态存在，而蒽醌一般结合成苷存在于植物体中C蒽醌苷易得结晶D游离醌类一般有升华性E小分子的苯醌类及萘醌类具有挥发性
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。