细菌的生化反应试验中，MR试验是指A、糖发酵试验B、甲基红试验C、马尿酸水解试验D、淀粉水解试验E、吲哚试验
玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
尿素水解器操作温度偏低（低于指标）对尿素水解有何影响？
用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
青霉素发酵常用碳源有（）。A、玉米浆B、葡萄糖C、淀粉水解液D、尿素E、氨基酸
淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）A、淀粉水解B、纤维素水解C、蔗糖水解D、麦芽糖水解
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
问答题pH对发酵有何影响？发酵过程中pH有哪些控制措施？
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
问答题试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
单选题淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。A非糖B还原糖C非发酵性糖D可发酵性糖
填空题在淀粉制糖工艺中，采用酸水解糖化法，应合理控制水解条件，尽可能降低（）、（）的发生，否则会降低糖酸转化率，并产生色素，影响糖液质量。
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A葡萄糖B麦芽糖C麦芽三糖D极限糊精
多选题青霉素发酵常用碳源有（）。A玉米浆B葡萄糖C淀粉水解液D尿素E氨基酸
单选题工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）A淀粉水解B纤维素水解C蔗糖水解D麦芽糖水解