单选题产生苦味的五元是（）A土与水B火与土C水与火D水与风E火与风

单选题
产生苦味的五元是（）
A

土与水

B

火与土

C

水与火

D

水与风

E

火与风

参考解析

解析： 本题主要考查五元与六味的关系。土与水生甘味，火与土生酸味，水与火生咸味，水与风生苦味，火与风生辛味，故答案为D。

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产生苦味的五元是A、土与水B、火与土C、水与火D、水与风E、火与风
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“生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味
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能与维生素B1反应产生白色扇形结晶的试剂是( )。 A 苦味酸B 硅钨酸C 碘D 碘化汞钾
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苦味的特性是
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产生苦味的五元是A.土与水B.火与土C.水与火D.水与风E.火与风
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关于舌不同部位对味觉的敏感性说法正确的是A.舌侧-酸味，舌尖-苦味B.舌尖-甜味，舌根-苦味C.舌侧-苦味，舌尖-甜味D.舌根-甜味，舌侧-酸味E.舌根-苦味，舌尖-辣味
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不能与蛋白质产生沉淀的是A. 三氯乙酸B. 磷钨酸C. 蛋白酶D. 苦味酸E. 硅钨酸
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下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。A、大肠杆菌B、乳酸菌C、球拟酵母D、微球菌
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乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
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温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。
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“生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
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隧道洞内爆破不得使用TNT、苦味酸、黑火药等产生大量有害气体的炸药。
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下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）A、凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”B、由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用C、通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息D、苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”
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（）过多引起萝卜根破裂和产生苦味。
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甜味和（）的产生方式相似。A、酸味B、辣味C、苦味D、咸味
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关于黄瓜产生苦味的原因不正确的说法是（）。A、氮素过多而水分不足B、低温低光照C、遗传D、移植伤根
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黄瓜的果实在发育过程中若环境条件等不适合，常会引起畸形果和苦味的产生。
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麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
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糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
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α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
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下列说法正确的是（）A、辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉B、蒜葱等风味物是含硫化合物C、淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺D、夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反。
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填空题（）过多引起萝卜根破裂和产生苦味。
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单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A馊饭B油漆味C苦味
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单选题能与维生素B1反应产生白色扇形结晶的试剂是（）A苦味酸B硅钨酸C碘D碘化汞钾
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