单选题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。A淀粉酶抑制剂B脂肪氧化酶抑制剂C胰蛋白酶抑制剂D胃蛋白酶抑制剂E糜蛋白酶抑制剂
单选题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。
A
淀粉酶抑制剂
B
脂肪氧化酶抑制剂
C
胰蛋白酶抑制剂
D
胃蛋白酶抑制剂
E
糜蛋白酶抑制剂
参考解析
解析：
考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
相关考题：
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
单选题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。A淀粉酶抑制剂B脂肪氧化酶抑制剂C胰蛋白酶抑制剂D胃蛋白酶抑制剂E糜蛋白酶抑制剂
多选题大豆经过加热煮熟后（ ）。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏