下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。A.净料率B.使用率C.折损率D.毛料率
某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。此题为判断题(对，错)。
______是构成菜点成本的重要依据。 A.原材料单位成本B.原材料成本C.加工前原材料成本D.加工后原材料成本
计算成本系数时,必须要使用的是______。 A.加工后成品的单位成本价格B.加工后半成品的单位成本价格C.净料率D.成本率E.加工前原材料的单位成本价格
出料率是原料加工后重量与( )百分比。A、净料B、加工前重量C、消耗重量D、下脚料重量
成本系数是指( )的比值。A、净料重量与毛料重量B、毛料重量与净料重量C、原料加工后成本与加工前成本D、原料加工前成本与加工后成本
出材率是表明原材料()的指标。A、浪费程度B、作用程度C、利用程度D、使用程度
某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。A.0.9B.0.4C.1.6D.2.5
影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A、和B、比率C、差D、重量
（）是原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。
一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后
出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。
出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的（）。A、指标B、比较C、百分比D、比率
出成率是原料加工后可利用部分的（）与加工前原料总重量的比率。A、指标B、原料C、重量D、总重量
出材率是指原材料经加工后可用部分的质量与加工前原材料总量的比例。
出材率是指原材料加工后（）部分的质量与加工前原料总质量的比率。A、可用B、消耗C、去除D、加工
出成率是表明（）利用程度的指标。A、主料B、调料C、原料D、原材料
出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。A、比较B、之差C、之和D、比例
出材率是表明原材料（）指标。A、利用率B、使用程度C、浪费程度D、作用程度
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？A、充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐B、分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定C、直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象D、原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用
下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。A、净料率B、使用率C、折损率D、毛料率
加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。
判断题一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。A对B错