影响蛋白质乳化性质的因素有pH、温度、表面活性剂、蛋白质溶解度、蛋白质表面的疏水性等等
影响蛋白质乳化性质的因素有pH、温度、表面活性剂、蛋白质溶解度、蛋白质表面的疏水性等等
参考答案和解析
正确
相关考题：
在盐析范围内，蛋白质溶解度与盐离子强度之间关系符合Cohn经验公式：lgS=β－KsI，下列说法正确的是（）。A、蛋白质种类影响β和KsB、温度和pH影响β和KsC、盐种类影响I，对β和Ks无影响D、盐浓度与盐离子强度成比
离子强度对蛋白质等电点沉淀的影响，下列说法正确的是（）。A、离子强度对等电点基本无影响B、离子强度增大，蛋白质的最低溶解度增大C、离子强度增降低，蛋白质的最低溶解度增大D、离子强度对蛋白质的最低溶解度基无影响
关于pH对双水相萃取的影响，下列正确的是（）。A、影响蛋白质解离度，改变蛋白质的表面电荷数B、影响缓冲物质磷酸盐的解离程度，从而影响相间的电位差C、改变蛋白质的结构和性质，影响蛋白质分配系数D、实际上对于许多蛋白质而言，相间电位为零时，分配系数不受pH影响
单选题蛋白质的等电点是（ ）。A蛋白质以阳离子状态存在时溶液的pH值B蛋白质以阴离子状态存在时溶液的pH值C蛋白质以兼性离子状态存在时溶液的pH值D蛋白质溶解度最大时溶液的pH值E蛋白质在电场移动距最大时溶液的pH值
多选题关于多肽蛋白质类药物的稳定化措施，正确的叙述是（）A大多数药物在pH4～10的范围内是稳定的B在等电点对应的pH下是最不稳定，但溶解度最大C无机盐类不论浓度高低均可增大蛋白质的溶解度D多肽蛋白质类药物对表面活性剂不敏感，可加入表面活性剂防止蛋白质聚集E糖类与多元醇可增加蛋白质药物在水中的稳定性
单选题在盐析范围内，蛋白质溶解度与盐离子强度之间关系符合Cohn经验公式：lgS=β－KsI，下列说法正确的是（）。A蛋白质种类影响β和KsB温度和pH影响β和KsC盐种类影响I，对β和Ks无影响D盐浓度与盐离子强度成比