pH对于罐头食品的杀菌性的影响，错误的选项有（）A．pH在中性范围内最耐热B．pH在酸性范围时，酸性越低越不耐热C．pH在低酸性时比中性时更耐热D．乳酸对微生物的抑制作用比柠檬酸强

pH对于罐头食品的杀菌性的影响，错误的选项有（）

A．pH在中性范围内最耐热

B．pH在酸性范围时，酸性越低越不耐热

C．pH在低酸性时比中性时更耐热

D．乳酸对微生物的抑制作用比柠檬酸强

参考答案和解析
pH在酸性范围时，酸性越低越不耐热;pH在低酸性时比中性时更耐热

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以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品可以正常食用D.以上选项都错误
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低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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商业灭菌是指（）。A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌
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影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
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罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
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影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
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在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
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如何选择罐头食品杀菌的对象菌？
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罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
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低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
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简述罐头食品热杀菌的原理。
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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
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何谓罐头食品杀菌？
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问答题在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
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问答题影响罐头食品加热杀菌效果的因素有哪些？
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问答题影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
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填空题低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
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问答题罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
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问答题罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
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填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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问答题影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
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问答题罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
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填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
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单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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