下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
污水的生物膜处理法一般适用于大规模水量的生物处理。()
醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。( ) 此题为判断题(对，错)。
速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
久蒸熟处理法一般适用于______的原料。 A.体积大、不易成熟B.体积小、质地嫩C.体积大、味腥臊D.体积大、质量好
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。 A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆
()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。A、重量B、水份C、形状D、滋味
调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。A、新鲜度高B、无腥臊味C、体小质嫩D、体大味美
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A、速蒸熟处理；B、久蒸熟处理；C、足汽蒸熟处理；D、汽导热蒸制
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C焖的原料形状小，煮的原料形状大D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料