制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。
试述改良J-G法测定血清总胆红素的原理。测定时需加入“加速剂”其成分是什么？有何作用？
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
电极法测氟，测定液中加入总离子强度调节剂的作用是什么？
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
水中游离二氧化碳测定时，需测定未加入固体碳酸钙消耗的氢氧化钠量。
石墨炉子原子吸收光度法测定时，加入基体改进剂的作用是只对基体进行改进，提高待测元素的灵敏度
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
石墨炉原子吸收光度法测定时，加入基体改进剂的作用是只对基体进行改进，提高待测元素灵敏度。
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括（）、（）、（）和（）。
单选题目前生产上使用的麦曲类型有： （）A块曲B熟麦曲C块曲和熟麦曲都有D米曲
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
问答题试述改良J-G法测定血清总胆红素的原理。测定时需加入“加速剂”其成分是什么？有何作用？
问答题酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母
单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A过浓B过稀C适中
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
问答题电极法测氟，测定液中加入总离子强度调节剂的作用是什么？