1、在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用______进行处理。A．木瓜蛋白酶B．菠萝蛋白酶C．霉菌酸性蛋白酶D．碱性蛋白酶

1、在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用______进行处理。

A．木瓜蛋白酶

B．菠萝蛋白酶

C．霉菌酸性蛋白酶

D．碱性蛋白酶

参考答案和解析
木瓜蛋白酶;菠萝蛋白酶;霉菌酸性蛋白酶

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高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。
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在国家评酒会上被评为“国家名酒”的啤酒有( )A．青岛啤酒B．北京特制啤酒C．13度特制上海啤酒D．哈尔滨啤酒
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下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。A、小麦啤酒B、烟熏啤酒C、科尔施啤酒（Kölsch）D、出口型啤酒
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在啤酒生产过程中PU＜8（纯生啤酒除外）的情况下，如何进行成品酒处置？
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纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.
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下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
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啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处理。
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啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。
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啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现
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简述啤酒出现浑浊沉淀的分类及其原因
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什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
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啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
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原告甲在某商亭购买了一箱啤酒，在开启啤酒时，啤酒瓶突然爆炸，将甲的手炸伤。为此，甲起诉到法院，要求该商亭和生产啤酒的厂家赔偿损失。甲应以谁为被告起诉？
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
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酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。A、熟啤酒B、苦啤酒C、生啤酒或鲜啤酒D、无醇啤酒
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判断题啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A对B错
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判断题发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。A对B错
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填空题按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒
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填空题啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。
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单选题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。A木瓜蛋白酶B菠萝蛋白酶C霉菌酸性蛋白酶D碱性蛋白酶
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填空题啤酒浑浊后加热不能使其复溶，该过程称为（），也称为不可逆浑浊。
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填空题啤酒混浊是（）和（）起化学反应的结果，在啤酒的稳定处理中，硅胶主要吸附（）物质，PVPP吸附（）物质
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填空题按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度在15～40EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒。
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填空题啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现
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单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B醇溶蛋白会增加过滤难度C醇溶蛋白会影响啤酒风味D醇溶蛋白会影响发酵过程
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单选题酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。A熟啤酒B苦啤酒C生啤酒或鲜啤酒D无醇啤酒
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多选题啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为（　　）。A黄啤酒B生啤酒C黑啤酒D熟啤酒E低浓度啤酒
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问答题什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
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