3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。A.改刀B.剞花刀C.调味D.初步熟处理

3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

A.改刀

B.剞花刀

C.调味

D.初步熟处理


参考答案和解析
D

相关考题:

调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。 A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁

挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形(多属鱼虾禽类)原料,经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟,再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮

将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A、爆B、熘C、炒D、烹

油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

糟熘鸡片成菜芡汁是()。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁

焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡

滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

红烧鱼的成菜芡汁为()。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡

烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A、熘芡B、利芡C、玻璃芡D、米汤芡

将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出,再炝锅倒入主料,淋上事先兑好的芡汁,快速翻炒成菜的一种烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。A、水粉芡B、紧汁芡C、混汁芡D、包汁芡

滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡

制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡

下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡

烹虾球的汁芡是()成菜。A、琉璃汁B、勾薄芡C、烹清汁D、明油亮芡

()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味

下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()A、封汁B、干撒味料C、浇芡D、加热后调味

(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名,调味品宜选用浅色调味品。

大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A、米汤芡B、水粉芡C、流漓芡D、兑汁芡

单选题将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A爆B熘C炒D烹