死的甲鱼、黄鳝、贝类( )食用。A.可以B.不能C.可以熟食D.可以生食
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10min至口部张开,然后取出( )。 A.趁热去骨B.温热去骨C.冷冻后去骨D.冷却后去骨
鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死
下列水产品在死亡后不得销售()A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼
易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄鳝、（）等。A、死河蟹B、鲜黄花菜C、黄鱼D、泥鳅
有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）。A、蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼B、河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹C、甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼D、青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼
死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。A、可以B、不能C、可以熟食D、可以生食
将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。
下列水产品在死亡后不得销售（）A、甲鱼B、乌龟C、黄鳝鱼D、河蟹E、刀鱼
按照国家有关规定，死黄鳝、死甲鱼、死河蟹不得上市销售。
下列哪一项是防范人感染禽流感的重要措施？（）A、不接触病、死禽B、出入活禽市场C、食用加工不彻底的禽类产品
防范人感染禽流感的重要措施是（）A、不接触病、死禽B、出入活禽市场C、食用加工不彻底的禽类产品
防范人感染H7N9流感的重要措施是（）A、不接触病、死禽B、出入活禽市场C、食用加工不彻底的禽类产品
中式面点师禁止使用的水产品是（）。A、死黄鳝B、死甲鱼C、死河蟹D、以上都是
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）A、易去粘液B、色泽亮黑C、肉质紧D、增加酸味
死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
多选题用死黄鳝加工的鳝丝的特征（）。A血色为鲜红的血水B血块散开不凝结C肉质粗糙无弹性D表皮色淡略带灰色
单选题防范人感染禽流感的重要措施是（）A不接触病、死禽B出入活禽市场C食用加工不彻底的禽类产品
单选题防范人感染H7N9流感的重要措施是（）A不接触病、死禽B出入活禽市场C食用加工不彻底的禽类产品
填空题死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
单选题下列哪一项是防范人感染禽流感的重要措施？（）A不接触病、死禽B出入活禽市场C食用加工不彻底的禽类产品
判断题将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。A对B错
多选题下列水产品在死亡后不得销售（）A甲鱼B乌龟C黄鳝鱼D河蟹E刀鱼