常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A.油炸锅B.料理锅C.火锅D.不粘锅
在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。 A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。A、工艺性能B、体积大小C、颜色深浅
油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛放（）。A、水B、盐C、蜡D、煤
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。A、点燃管B、煤气C、瓦斯D、蒸汽
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A腌制和烤制B挂糖和油炸C造型和油炸D调味和煮制
多选题为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A油炸食品B豆腐、豆浆等豆制品C油腻食品D清淡食品
问答题论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
问答题长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
单选题真空油炸的起始油炸真空度为（）。A0.01-0.02B0.02-0.03C0.06-0.07D0.09-0.94