食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。A．冻结B．继续冷却C．冷凉D．冷却
食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。
A．冻结
B．继续冷却
C．冷凉
D．冷却
参考答案和解析
冻结
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爬升中遇到冻雨时可考虑( )。A.上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下B.上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上C.上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下D.上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上
液体防冰原理是将防冰液（）A、与过冷水混和使混和液冰点高于防冰表面温度防止结冰B、与过冷水混和使混和液冰点等于防冰表面温度防止结冰C、与过冷水混和使混和液冰点低于防冰表面温度防止结冰D、喷洒在玻璃表面形成保护膜防止结冰
环境温度对水泥水化作用进行的速度有显著的影响，下列说法中正确的有（）。A、温度升高，水泥水化加快B、温度降低，水泥水化减慢C、当温度降至冰点以下时，水泥水化停止，混凝土的强度虽未停止发展，但发展缓慢D、当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用反而降低E、当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用会提高
爬升中遇到冻雨时可考虑（）。A、上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下B、上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上C、上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下D、上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上
多选题环境温度对水泥水化作用进行的速度有显著的影响，下列说法中正确的有（）。A温度升高，水泥水化加快B温度降低，水泥水化减慢C当温度降至冰点以下时，水泥水化停止，混凝土的强度虽未停止发展，但发展缓慢D当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用反而降低E当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用会提高
单选题关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。A样品中的成分组成是影响αW的主要因素。BαW与样品的成分和温度无关。CαW与样品的成分无关，只取决于温度。D该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
单选题蔬菜的冷害常发生在（）A贮藏温度低于蔬菜冰点温度B贮藏温度高于蔬菜冰点温度C贮藏温度等于蔬菜冰点温度D贮藏温度远低于冰点温度