_________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。A．硝酸盐B．酸盐亚硝酸盐C．苯甲酸D．BHA

_________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。

A．硝酸盐

B．酸盐亚硝酸盐

C．苯甲酸

D．BHA

参考答案和解析
ACD

相关考题：

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
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属于护色剂的是
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为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?
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常用的护色剂为（）和（）。
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什么是发色剂？
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说明发色剂的发色作用机理。
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食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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下列不是我国常用的食品添加剂的是（）A、防腐剂B、发色剂C、漂白剂D、增稠剂E、甜味剂
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常用的肉类发色剂为（）和（）。
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常用指示剂酚酞在酸液中呈（）色，它的变色范围pH值为（），在碱液中呈（）色。
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护色剂的概念
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护色剂
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简述护色剂的护色机制？
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在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）A、微生素AB、硫胺素C、核黄素D、维生素C
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食品护色剂
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在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
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常见的护色剂有（）、（）。
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如何提高护色剂安全性？
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亚硫酸盐是（）。A、着色剂B、护色剂C、漂白剂
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常用的发色剂有（）。
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填空题常用的护色剂为（）和（）。
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名词解释题护色剂
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问答题简述护色剂的护色机制。
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单选题我国常用的食品发色剂有（　　）。ABCDE
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问答题说明发色剂的发色作用机理。
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单选题下列不是我国常用的食品添加剂的是（）A防腐剂B发色剂C漂白剂D增稠剂E甜味剂
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填空题常用的肉类发色剂为（）和（）。
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