凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感( )。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润
海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。 A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。 A.清香甜糯、膨松香甜B.色泽鲜明、蜂窝均匀C.组织坚实、口味香甜D.组织坚实、清香甜糯
花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、()、含油脂多者为佳。 A.绵软B.酥脆C.香脆可口D.入口即化
蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()
平坡出入口的建筑物入口，其坡道的最大坡度应为下列何值？( )A.1：12B.1：16C.1：20D.1：50
无台阶的建筑入口为无障碍入口时，入口室外的最大地面坡度应为下列何值？( )A.1：12B.1：16C.1：20D.1：50
熏菜的特点是制品有（）。A、入口即化B、特殊香味C、咸甜美味D、酱香味浓
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
水晶馅的特点是：水晶（）、甜润、入口即化。A、透光B、鲜明C、色白D、透明
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。A、酥脆B、绵软C、酥脆浓香D、喧软清香
标准的海蟹浓汤的口感是（）。A、绵软适口B、鲜咸适口C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润D、虾肉细腻，汤鲜美可口
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
关外薏米米仁的特点是：颗粒饱满、色白质净、（）。A、入口甜糯B、入口脆柔C、入口软化D、入口软润
炸制品口感特点是（）。A、香酥B、清香C、甜香D、咸香
水晶馅的特点是：水晶透明、甜润、入口（）。A、香甜B、甜香C、即化D、松软
关外薏米米仁的特点，颗粒饱满、色白质净（）。A、入口甜糯B、入口脆柔C、入口软化D、入口软润
炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。A、形状B、数量C、色泽D、重量
优质的松质面包应具有（）的特点。A、绵软可口B、口感酥香C、良好弹性D、质地细腻
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。A、口感酥脆B、口感绵软C、口感酥软D、口感坚硬
单选题正宗龙须酥为安徽省（）市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。A蚌埠B阜阳C芜湖D安庆