面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作酥油茶一般采用( )。A.花茶B.砖茶C.绿茶D.乌龙茶
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、自茶、紧压茶和花茶六大类。 （ ）
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
制作乌龙茶经过的基本工艺：萎调、揉捻、发酵、干燥。
乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
油气初加工过程采取深冷分离方法，主要依据产品用途选择冷冻深度。
制作酥油茶一般采用（）。A、花茶B、砖茶C、绿茶D、乌龙茶
乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。
制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟.
乌龙茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A、收汁B、烹汁C、调味D、定色
制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。A、腋开B、腹开C、脊开D、膛开
乌龙茶需要用100度的水冲泡，洗茶次数为2-3次。
高血压阴虚阳亢证可使用的茶饮方有（）A、党参红枣茶B、苦丁桑叶茶C、陈山乌龙茶D、菊楂决明饮
判断题制作乌龙茶经过的基本工艺：萎调、揉捻、发酵、干燥。A对B错
填空题乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。
判断题茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。（ ）A对B错
判断题茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、自茶、紧压茶和花茶六大类。A对B错
多选题高血压阴虚阳亢证可使用的茶饮方有（）A党参红枣茶B苦丁桑叶茶C陈山乌龙茶D菊楂决明饮