5、为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以 为好。A.锅侧面B.锅顶部C.锅底部D.锅内部

5、为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以 为好。

A.锅侧面

B.锅顶部

C.锅底部

D.锅内部


参考答案和解析
锅底部

相关考题:

糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到( )时,开始记录时间。A.30℃B.40℃C.70℃D.100℃

在传统的糖化中,醪液温度在()℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。

糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃

蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。A、20分钟;3~5周B、30分钟;2~5周C、30分钟;3~5周D、20分钟;2~5周

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。

目前啤酒厂的糖化锅中利用()进行搅拌。A、圆盘平直叶涡轮搅拌器B、螺旋浆式搅拌器C、醪液内二氧化碳的密度梯度D、二折叶旋桨式搅拌器

目前啤酒厂的糖化锅中利用()进行搅拌。A、圆盘平直叶涡轮搅拌器B、螺旋桨式搅拌器C、醪液内二氧化碳的密度梯度D、二折叶旋桨式搅拌器

在液态法白酒工业中,糖化酶与()配合使用,淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度,糖化酶在糖化时加入,起糖化作用。

根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

填空题糖化过程中的加酸数量,其主要依据是调节好醪液的()值。

判断题糖化结束,检查糖化醪质量时,应先停止搅拌,用烧杯取上层清液检查。A对B错

填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。A对B错

问答题简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响?

单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度

单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间

问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?

填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

填空题麦芽糖化醪浓度()为宜。

填空题糖化生产的主要技术条件有:()、时间、pH、醪液浓度。

单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

单选题为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。A锅顶部B锅底部C锅侧面

填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

填空题糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。

填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。