发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
漳州古称瘴疬之地,民间喜食药膳,即将中药掺入食物中合煮,不仅能治疗某种疾病,还能改善食物的味道,形成独特的风味。() 此题为判断题(对，错)。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。A、30％B、20％C、10％D、5％
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
判断题啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A对B错
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
单选题印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）A清淡B清蒸鱼C沙拉D浓郁的食物
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A对B错
判断题鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。A对B错
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A对B错
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？