花式冷盘的设计要根据筵席的( )、规格、对象、原料、技术等因素全面考虑。 A.主题B.风格C.试题D.主料
所谓( )，就是根据顾客的购买习惯和购买行为的差异，将具有不同消费需求的顾客群体划分成若干个子市场，它是目标营销战略的前提。A．市场细分B．选择目标市场C．市场定位D．营销管理
所谓（ ）就是根据顾客的购买习惯和购买行为的差异，将具有不同消费需求的顾客群体划分为若干个子市场，它是目标营销战略的前提。A．市场细分B．选择目标市场C．市场定位D．营销组合
宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。A、设计的针对性与及时性B、内容不如套菜菜单完整C、菜品特殊，档次高D、宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
现代消费者需求具有明显的（）特征，因此需要餐饮企业明确自己的目标市场。
标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。
标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。
根据消费者的需求、特点、行为及特殊产品和营销方案的要求，将一个市场分成不同顾客群。这个行为叫做（）。A、市场定位B、选择目标市场C、市场细分D、确定市场战略
餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。A、服务人员B、厨师骨干C、餐饮管理人员D、传菜人员E、财务人员
净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
制成某一菜点的重要原料是（）。A、主料B、辅料C、半成品D、调料
宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。A、设计的针对性与及时性B、内容的完整性C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色
餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。A、菜单制作要求B、顾客口味C、餐厅定位D、餐厅目标市场
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
标准食谱是以菜谱的形式，标明菜点的（），规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。A、用料配方B、销售价格C、主要原料D、营养成分
菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。A、不同原料B、主料和辅料C、不同颜色D、不同菜品
（），就是企业根据自身条件和营销意图，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。A、目标市场B、市场定位C、市场细分D、消费者确定
业一旦选定了目标市场，就要明确（），并围绕它设计相应的产品和形象，以争取目标消费者的认同。A、品牌规格B、品牌定位C、品牌资产D、品牌延伸
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A、宴会标准菜单B、团队套餐菜单C、餐厅零点菜单D、自助厅餐菜单
市场细分是划分消费者不同的需求、需求组合或顾客价值，而不仅仅是细分人群。
宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。A、主题B、宴席C、规格D、菜目
单选题餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。A菜单制作要求B顾客口味C餐厅定位D餐厅目标市场
单选题制成某一菜点的重要原料是（）。A主料B辅料C半成品D调料
多选题宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）A设计的针对性与及时性B内容不如套菜菜单完整C菜品特殊，档次高D宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
判断题零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。A对B错
单选题业一旦选定了目标市场，就要明确（），并围绕它设计相应的产品和形象，以争取目标消费者的认同。A品牌规格B品牌定位C品牌资产D品牌延伸
单选题根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A宴会标准菜单B团队套餐菜单C餐厅零点菜单D自助厅餐菜单