（3分）研究物质通常从组成、结构、性质、用途等方面来进行。以石墨为例，从结构上：石墨由碳原子按层状排列；从组成上：28 ；
具有抗氧化功能的功效成分是（）A、虾青素B、齐墩果酸C、大豆低聚糖D、蒽醌类
大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。A、蛋白酶抑制剂B、大豆抗原蛋白C、大豆低聚糖D、粗脂肪
利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖
大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇
大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）。A、抗胰蛋白酶因子B、脂肪氧化酶C、低聚糖D、植酸E、皂苷、大豆异黄酮
功能性碳水化合物不包括（）A、膳食纤维B、蔗糖C、糖醇类D、大豆低聚糖
下列哪种功效成分结构与动物和人体内雌激素的结构类似（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆蛋白D、大豆异黄酮
谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
问答题谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
单选题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（ ）。A半乳糖B葡萄糖C乳糖D果糖E大豆低聚糖
问答题谈谈你对工作分解结构分解的认识，并举例说明。
多选题大豆中含有的生物活性物质包括（）。A大豆皂甙B大豆低聚糖C大豆磷脂D大豆纤维E豆甾醇
单选题具有抗氧化功能的功效成分是（）A虾青素B齐墩果酸C大豆低聚糖D蒽醌类
多选题大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）A抗胰蛋白酶因子B脂肪氧化酶C低聚糖D植酸E皂苷、大豆异黄酮
单选题功能性碳水化合物不包括（）A膳食纤维B蔗糖C糖醇类D大豆低聚糖
单选题下列哪种功效成分结构与动物和人体内雌激素的结构类似（）A大豆磷脂B大豆低聚糖C大豆蛋白D大豆异黄酮