污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。
在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有( )。 A.简单方便B.确有必要C.安全可靠D.政府许可
食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有( )。 A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
发霉食品中除亚硝胺外还有下列哪种物质，可以引起癌症，并且与亚硝胺有协同致癌作用。（） A、 霉菌毒素B、 霉菌C、 病毒D、 大肠杆菌E、 葡萄球菌
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。
腐乳制作过程中有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？
问答题防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？
单选题霉菌污染食品并且（）是霉菌产毒的先决条件。A食品已腐败变质B温度湿度都适宜C在食品上繁殖D食品营养丰富
判断题在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌A对B错
判断题在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌。（ ）A对B错
单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A酵母菌和细菌B酵母菌和霉菌C细菌和霉菌D霉菌、酵母和细菌