14、煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变好，咖啡一定要趁热喝掉它。

14、煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变好，咖啡一定要趁热喝掉它。

参考答案和解析
错误

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第 97 题 绿原酸的结构为（　　）A．咖啡酸与奎宁酸结合而成的酯(3–咖啡酰奎宁酸)B．咖啡酸(有邻二酚羟基的苯丙酸类)C．奎宁酸(四羟基环己酸)D．5–咖啡酰奎宁酸E．苯丙酸
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6位有酮基，7位有双键的甾体化合物是()。A、蜕皮激素B、阿魏酸C、丹酚酸BD、没食子酸E、咖啡酸
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金银花中抗菌的有效成分有A、绿原酸B、异绿原酸C、3，4-二咖啡酰奎宁酸D、3，5-二咖啡酰奎宁酸E、4，5-二咖啡酰奎宁酸
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绿原酸的结构为（ ）A．咖啡酸与奎宁酸结合而成的酯(3-咖啡酰奎宁酸)B．咖啡酸C．奎宁酸D．5-咖啡酰奎宁酸
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咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖
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下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
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绿原酸的结构是A.3－咖啡酰奎宁酸B.5－咖啡酰奎宁酸C.4,5－二咖啡酰奎宁酸SXB 绿原酸的结构是A.3-咖啡酰奎宁酸B.5-咖啡酰奎宁酸C.4，5-二咖啡酰奎宁酸D.3，5-二咖啡酰奎宁酸E.3，4-二咖啡酰奎宁酸
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当归含量测定的成分是A.阿魏酸B.咖啡酸C.丹皮酚D.紫草素E.β,β'-二甲基丙烯酰阿卡宁
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从装满100克浓度为80%的咖啡的杯中喝掉40克咖啡后，再倒入清水将杯装满，搅拌后又喝掉40克咖啡，然后添入清水再将杯装满，这样反复三次后，杯中咖啡浓度为多少？（）A. 48% B. 28.8% C. 17.28% D. 16%
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异绿原酸的结构是()。A、3，4-二咖啡酰奎宁酸B、3，5-二咖啡酰奎宁酸C、5-咖啡酰奎宁酸D、3-咖啡酰奎宁酸E、4，5-二咖啡酰奎宁酸
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绿原酸的结构是A．3-咖啡酰奎宁酸B．5-咖啡酰奎宁酸C．4，5-二咖啡酰奎宁酸D．3，5-二咖啡酰奎宁酸E．3，4-二咖啡酰奎宁酸
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绿原酸的结构是A.3-咖啡酰奎宁酸B.5-咖啡酰奎宁酸C.咖啡酸与桂皮酸结合而成的酯D.咖啡酸与苹果酸结合而成的酯E.咖啡酸与柠檬酸结合而成的酯
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绿原酸的结构是A:3-咖啡酰奎宁酸B:5-咖啡酰奎宁酸C:4，5-二咖啡酰奎宁酸D:3，5-二咖啡酰奎宁酸E:3-桂皮酰奎宁酸
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下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（）A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗
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关于年轻的波亚克（Pauillac）葡萄酒，其丹宁、酸度和酒精度是（）。A、中等丹宁-高酸-低酒精B、低丹宁-高酸-低酒精C、高丹宁-高酸-中等酒精D、中等丹宁-低酸-中等酒精
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咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖
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“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱
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下列关于半自动压力式咖啡机的冲泡头结污垢对咖啡品质影响描述不准确的是（）A、对咖啡品质没有影响B、会造成咖啡萃取不均匀C、会导致咖啡有焦苦味D、会导致咖啡出现让人不愉悦的涩味
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如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加
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顶级的赤霞珠可以陈年的原因是（）。A、高丹宁、低酸B、低丹宁、高酸C、低丹宁、低酸D、高丹宁、高酸
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（）被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。
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下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因
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法压式咖啡用的水温度过高，会导致咖啡口味（）A、多酸B、过苦C、过甜D、过咸
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咖啡实际上有3000多种味道，主要的味道有（）A、酸B、香C、苦D、甘E、醇
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咖啡冲泡的时间越短，研磨刻度应越细，细磨的咖啡比粗磨的咖啡味道更浓厚。
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（）咖啡果实大，品质佳，味道调和，甜、酸、苦三味自然均衡，香味十足，是世界公认的顶尖级咖啡。A、蓝山B、圣多斯C、摩卡D、康娜
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为头等/公务舱旅客冲泡的第一杯咖啡应是（）A、奶糖咖啡B、奶咖啡C、黑咖啡D、以上都不是
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多选题咖啡实际上有3000多种味道，主要的味道有（）A酸B香C苦D甘E醇
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