酿酒基本原理主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为()A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
68~70℃糖化对β-淀粉酶有利,62.5℃糖化对α-淀粉酶有利。
在发酵面团中,淀粉在()的作用下可转化为糖,给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
在淀粉水解糖的制备方法中,糖化液质量最好的是()A、酸水解法B、双酶法C、酸酶法D、酶酸法
糖化酶可作用直连淀粉的()糖苷键和支链淀粉的()糖苷键,能将淀粉全部转化为葡萄糖。
在液态法白酒工业中,糖化酶与()配合使用,淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度,糖化酶在糖化时加入,起糖化作用。
单选题要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D蛋白酶
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度
填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括()、()、()和()。
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间
填空题高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。A对B错
单选题浸出糖化法是纯粹利用()的作用进行的糖化方法。A淀粉酶B蛋白酶C其它酶D酶
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C糖化酶D麦芽糖糖化酶
多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
填空题糖化过程中常用的酶制剂有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。
多选题糖化时的主要物质变化包括()等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
单选题淀粉分解过程不包括()。A糖化B溶解C液化D糊化