酿酒基本原理主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
68~70℃糖化对β-淀粉酶有利,62.5℃糖化对α-淀粉酶有利。
在发酵面团中,淀粉在()的作用下可转化为糖,给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同,淀粉水解为葡萄糖的方法一般有()、()以及()等三种。
单选题要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D蛋白酶
填空题根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同,淀粉水解为葡萄糖的方法一般有()、()以及()等三种。
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度
填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括()、()、()和()。
填空题高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
填空题淀粉质原料连续糖化工艺分成()、()、()三种。
单选题浸出糖化法是纯粹利用()的作用进行的糖化方法。A淀粉酶B蛋白酶C其它酶D酶
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C糖化酶D麦芽糖糖化酶
多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
填空题糖化过程中常用的酶制剂有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。
多选题糖化时的主要物质变化包括()等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
单选题淀粉分解过程不包括()。A糖化B溶解C液化D糊化