当两个强心苷苷元羟基数目相同时，水中溶解度取决于A、糖的种类B、糖的数量C、苷元中羟基的数量D、是否能形成分子内氢键E、存在的其他亲水基团
下列属于冷冻变性抑制剂有() A、糖B、盐C、味精D、蛋清
重金属钾能与蛋白质中某些基团结合.引起蛋白质变性.此题为判断题(对，错)。
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
表面活性剂的HLB值大小取决于其分子结构中（）基团和（）基团的多少。
下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）A、分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低B、由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失C、蛋白质分散系的黏度增大D、蛋白质的结晶能力丧失
蛋白质变性的实质（）A、肽键断裂B、一级结构改变C、空间构象改变D、生物学活性不变E、分子内亲水基团暴露
蛋白质分子在溶液中解离的趋势取决于（）。A、分子上酸性基团的多少B、分子上碱性基团的多少C、酸碱基团的比例D、该溶液的pH值E、与溶液的pH值无关
蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（）有关。A、内有肽键B、内有疏水基团C、内既有疏水基团也有亲水基团D、表面形成水化膜
关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的？（）A、蛋白质变性并非绝对不可逆B、变性后仍能保留一定的生物活性C、在280nm处出现增色效应D、变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部
糖、脂肪及蛋白质在胃排空的速度由快至慢的排列顺序是（）A、糖类、蛋白质、脂肪B、蛋白质、脂肪、糖类C、脂肪、糖类、蛋白质D、蛋白质、糖类、脂肪E、糖类、脂肪、蛋白质
下列物质，由于分子量巨大，分子结构复杂，具有生物活性，因此称生命大分子（）。A、蛋白质、糖类、脂类、核酸B、蛋白质、脂类、核酸C、蛋白质、糖类、核酸D、糖类、脂类、核酸E、蛋白质、核酸
单选题糖、脂肪及蛋白质在胃排空的速度由快至慢的排列顺序是（）A糖类、蛋白质、脂肪B蛋白质、脂肪、糖类C脂肪、糖类、蛋白质D蛋白质、糖类、脂肪E糖类、脂肪、蛋白质
单选题蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（）有关。A内有肽键B内有疏水基团C内既有疏水基团也有亲水基团D表面形成水化膜
单选题关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的？（）A蛋白质变性并非绝对不可逆B变性后仍能保留一定的生物活性C在280nm处出现增色效应D变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
单选题下列属于冷冻变性抑制剂有（）。A糖B盐C味精D蛋清
问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
单选题下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）A黏度的增加B紫外、荧光光谱发生变化C分子内部基团暴露D凝集、沉淀
多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
判断题蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。A对B错
判断题蛋白质分子的多肽链中，疏水基团有藏于分子内部的趋势。A对B错
多选题蛋白质分子在溶液中解离的趋势取决于（）。A分子上酸性基团的多少B分子上碱性基团的多少C酸碱基团的比例D该溶液的pH值E与溶液的pH值无关