使用机械分块时，发酵面团要( )一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A.嫩B.老C.硬D.韧

使用机械分块时，发酵面团要( )一些为宜，以减少机械分块造成的损害。

A.嫩

B.老

C.硬

D.韧

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（ ）的缝面上出现的剪应力很小，使坝体能保持较好的整体性。A．斜缝分块B．纵缝分块C．错缝分块D．横缝分块
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就平均查找速度而言，下列查找速度从慢至快的关系是()A.顺序折半哈希分块B.顺序分块折半哈希C.分块折半哈希顺序D.顺序哈希分块折半
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就平均查找速度而言，下列几种查找速度从慢至快的关系是()A.顺序折半哈希分块B.顺序分块折半哈希C.分块折半哈希顺序D.顺序哈希分块折半
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老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。 A.碱B.糖C.油D.盐
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
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牛的上脑属于______的部位。 A.组织紧密B.筋膜丰富C.肉质肥嫩D.肉质老韧
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牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。 A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老
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对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。 A.松B.硬C.紧D.嫩
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面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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大体积混凝土分块浇筑图，用来反映混凝土浇筑().分块和尺寸。A.要求B.方法C.程序D.时间
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是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
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松酥面团( )采用挖剂方法。A.分块B.揉园C.和面D.成型
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分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。A.搅拌过度B.发酵过度C.成型太慢D.发酵不足
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关于重力式混凝土墩、台分块浇筑时接缝做法，正确的是（）。A.应与墩台截面尺寸较小的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成斜口形B.应与墩台截面尺寸较小的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成企口形C.应与墩台截面尺寸较大的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成斜口形D.应与墩台截面尺寸较大的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成企口形
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碾压混凝土坝施工时应采用（ ）。A.通仓薄层浇筑B.竖缝分块C.斜缝分块D.错缝分块
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右图所示，混凝土重力坝分缝分块属于（ ）分块。A.通仓 B.竖缝C.平缝 D.错缝
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混凝土坝坝段分缝分块形式可分为( )等。A.竖缝分块B.斜缝分块C.横缝分块D.错缝分块E.通仓浇筑
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采用( )，坝块浇筑的先后程序须受一定的限制，必须是上游块先浇，下游块后浇。A.通仓浇筑B.横缝分块C.斜缝分块D.错缝分块,
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用平行于坝轴线的铅直缝，把坝段分成为若干柱状体，称( )，又称柱状分块。A.斜缝分块B.竖缝分块C.错缝分块D.横缝分块
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下列重力式混凝土墩、台施工要求，正确的有( )。A.墩台混凝土浇筑前应对基础混凝土顶面做凿毛处理，清除锚筋污锈B.墩台混凝土宜水平分层浇筑，每层高度宜为1mC.墩台混凝土分块浇筑时，每块面积不得小于50㎡D.明挖基础上灌筑墩、台第一层混凝土时，要防止水分被基础吸收E.墩台混凝土分块浇筑时，接缝应与墩台截面尺寸较大的一边平行，邻层分块接缝应错开
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老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
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下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
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一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（）
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我国使用最广泛的一种分缝分块形式是（　）。A、横缝分块B、竖缝分块C、斜缝分块D、错缝分块
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单选题我国使用最广泛的一种分缝分块形式是（　）。A横缝分块B竖缝分块C斜缝分块D错缝分块
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