穿刺损伤或颅内新鲜出血时，脑脊液呈A.无色透明B.红色混浊C.黄色D.黑色或褐色E.白色混浊
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。 A.蛋白质B.酶C.微生物D.蛋黄
雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋
硫化氢属（）级毒物，是有臭鸡蛋味的无色透明的气体。
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。A、蛋白质B、酶C、微生物D、蛋黄
关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
穿刺损伤或颅内新鲜出血时，脑脊液呈（）A、无色透明B、红色混浊C、黄色D、黑色或褐色E、白色混浊
由新鲜的鸡蛋、鲜奶或酸奶制成的面膜称（）。A、脂蜜面膜B、蛋奶面膜C、果蔬面膜D、油膏面膜
苯为（）的易燃液体。A、无色透明、有强烈臭鸡蛋味B、无色透明、有强烈芳香味C、黄色、有强烈臭鸡蛋味D、黄色、有强烈芳香味
鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
填空题鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
填空题硫化氢属（）级毒物，是有臭鸡蛋味的无色透明的气体。
单选题苯为（）的易燃液体。A无色透明、有强烈臭鸡蛋味B无色透明、有强烈芳香味C黄色、有强烈臭鸡蛋味D黄色、有强烈芳香味
单选题穿刺损伤或颅内新鲜出血时，脑脊液呈（）A无色透明B红色混浊C黄色D黑色或褐色E白色混浊
填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
单选题将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。A1.040B1.060Cl.073D1.080
判断题鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。A对B错