滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
属于双色排拼操作程序的是:______。 A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面B.修料→刻料→码墙面→切刀面→盖面C.修料→垫底→切刀面→码墙面→盖面D.修料→垫底→盖面→切刀面→码墙面
直刀法中刀法的基本类型有______。 A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。 A、直切B、斜切C、片切D、抖切
整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A、风选取料B、筛切取料C、拣剔去杂D、拼配调剂
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。A、方向B、大小C、力度D、角度
钢筋调直机料架、料槽应安装平直，并应对准导向筒、调直筒和下切刀孔的中心线。
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
冷镦切料模组合组成部分：（）A、切料模B、切料模垫块C、切料模模套D、切料模后垫
冷镦通用切料刀组合组成部分：（）A、切料刀B、切料刀压板
（）通过滚剪的方式将板料切成条料。A、波形式切板机B、圆刀切板机C、闸刀切板机D、切刀式切板机
要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）。A、铡刀切B、锯刀切C、滚料切D、排剁
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A、移动B、向后C、向前D、不移动
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。A、垂直B、平行C、成锐角D、成钝角
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A、拉拽切B、直切C、锯片切D、直拉切
钻石取料阶段加工主要分为（）流程。A、劈钻加工B、锯切加工C、单颗加工D、锯切加工和单颗加工
判断题钢筋调直机料架、料槽应安装平直，并应对准导向筒、调直筒和下切刀孔的中心线。A对B错