猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→()→破膜清洗。A.高温油炸B.小火焯水C.轻兜慢放D.拍打挤压
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油
九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
水加热处理的方法有() A.焯水B.煸炒C.软炸D.贴
鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
西湖醋鱼在加工前要进行______处理。 A.洗涤B.沥水C.饿养D.喂养
樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉
属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
现代焗,多以( )为第一道工序。 A.蒸B.煮C.过油D.焯水
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。 A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸
______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。 A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛()。 A.法国蜗牛B.意大利庭院蜗牛C.玛瑙蜗牛D.中国蜗牛
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。A.焯熟B.浸凉C.塌泥D.蒸煮E.过滤
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。A、高温油炸B、小火焯水C、轻兜慢放D、拍打挤压
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A、焯熟B、浸凉C、塌泥D、蒸煮E、过滤