胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软
盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
硬毫的制作原料一般是（）。A.羊毛B.山兔毛C.黄鼠狼毛D.鹅毛
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
我们通常用的毛笔（）毫，（）毫（）毫等，性能软的有（），硬的有（）等。
硬毫的制作原料一般是（）。A、羊毛B、山兔毛C、黄鼠狼毛D、鹅毛
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
（）是制作饭皮面坯的主要原料。A、籼米B、糯米C、小米D、紫米
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
软毫的主要制作原料是（）。A、山羊毛B、兔毛C、鸡毛D、鹅毛
毛笔按照笔毫性能分为（）。A、硬毫B、中毫C、软毫D、兼毫
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。A、甘蔗B、小麦C、大米D、大麦
多选题软毫的主要制作原料是（）。A山羊毛B兔毛C鸡毛D鹅毛
多选题硬毫的制作原料一般是（）。A羊毛B山兔毛C黄鼠狼毛D鹅毛